手机端生活中不少人都有过这样的经历：外出就餐大快朵颐后，不久就觉得很口渴，总想大口大口喝水。一段时间以来，很多人认为这是因为菜里的味精在作祟。近日记者注意到，有观点指出“外出吃饭后总是口渴其实是一顿饭中盐的摄入量大大超标”。事实究竟如何？扬子晚报/紫牛新闻记者采访了相关营养专家。
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“应该说外出吃饭后总是口渴本质上是钠摄入超标。”南京市第一医院副主任营养医师戴春告诉记者，当人体内摄入的钠浓度升高之后，大脑为了维持电解质的平衡，才会发出口渴的“信号”，提醒你多喝水。
而事实上，“钠”并不只是在食盐里有，它悄然潜入了我们饮食的每个环节，以各种形式存在于我们的食物中。味精、酱油、蚝油、豆瓣酱、剁椒酱等都含有不少钠。比方说，一些食材在下锅之前需要提前腌制，此时盐、酱油、鸡精已经暗藏食材之中，钠含量悄然上升。而在烹饪时，大厨们又会“大手一挥”，加入多种增加“色香味”的调料，如此“层层加码”，就导致虽然美味但钠摄入量轻松超标。
再比方说，腊肉、香肠、咸鸭蛋等，为保证口感和延长保质期在制作过程中通常也会加入大量盐。面包、挂面、方便面等，在发酵过程中为了达到弹性筋道的口感，制作时会加入不少盐，每100克挂面的含盐量可达3克。
吃咸了多喝点水不就行了吗？戴春主任提醒，“美味陷阱”让人们在不知不觉中就摄入了过量的钠，其实健康隐患也随之而来。“钠离子长期过高摄入会激活肾素-血管紧张素系统，从而导致血压升高。”与此同时专家指出，由于水分、电解质需要经过肾脏代谢，长期的高盐饮食无疑也加重了肾脏的负荷。
值得一提的是，高盐饮食还会增加胃癌风险。记者了解到，全球多项前瞻性的队列研究表明，相对于低食盐摄入人群，中高食盐摄入人群会将胃癌发生的风险，增加20%到25%。“高纳饮食会导致我们的胃黏膜受损，加重胃炎，因此成为胃癌的重要危险因素。”
戴春主任表示，一方面建议大家减少外出就餐，另一方面即使是在家自己动手做菜，也要注意各种“隐形盐”。“购买食品、调味料的时候记得看看营养标签，上面都会要求标有钠的含量，尽量选择一些低钠的食物。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每日盐摄入量不超过5克，约为一个啤酒瓶盖的量。“如果在做菜过程中放了酱油或者酱料，是要记得去替换盐的。”戴春主任提醒，正常5毫升的酱油等于1克盐，如果使用了酱油，就需等量替换掉食盐，尽量避免钠摄入超标。
扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖
校对 王丽丽
